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Maca gélatinisée ou extrait de maca ?

La gélatinisation conserve tous les principes actifs de la maca en la rendant bien plus digestible !

Processus et avantages de la gélatinisation ?

Tout d’abord, il est bon de savoir que la gélatinisation ou méthode traditionnelle est la manière la plus efficace de jouir des bienfaits de la maca. Cette méthode est recommandée par le docteur Gustavo Gonzalez et aussi en France par l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments).
Il s’agit d’un processus de cuisson où la maca est cuite sous pression. La baisse soudaine de la pression à la sortie de l’extrudeuse cause l’expansion et de la déshydratation partielle du produit.


Ce procédé de cuisson permet d’assurer les éléments suivants :
•    Stérilisation
•    Détoxification des facteurs antinutritionnels
•    Gélatinisation de l’amidon

 

Il en résulte:
•    Augmentation de la digestibilité
•    Amélioration de la disponibilité des éléments nutritifs
• Changements dans les caractéristiques physiques (meilleure mouillabilité)

Enfin, le produit extrudé est pulvérisé. Il en résulte une poudre fine de qualité supérieure et commercialisée par Pérou-équitable comme la maca en poudre gélatinisée.

Comment obtenir de l’extrait sec de maca atomisée ?


L’extraction de maca consiste en une concentration, tout en préservant ses propriétés essentielles, que sont ces principes actifs. Pour 1 kilo d’extrait de maca il faut utiliser 10 kg  de racines de maca séchées, et nous obtenons ainsi un taux de glucosinolates supérieur à 3%.


La maca est donc sélectionnée et nettoyée dans les mêmes conditions que précédemment. Puis elle est moulue et extraite afin de produire la maca sous forme liquide. Enfin, pour  l’extrait sec de maca, il faut l’atomiser afin d’obtenir une fine poudre microscopique. 

L’atomisation est une méthode de déshydratation d'un liquide (jus, lait, ...) sous forme de poudre par passage dans un flux d'air chaud.


Pérou-équitable commercialise l’extrait sec atomisé de maca uniquement dans des sachets de 3g à usage quotidien pour éviter que l’humidité ne détériore l’ensemble du produit une fois ouvert.

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Atomisation_(agroalimentaire)

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